籠籠肉

系本縣獨(dú)創(chuàng)的風(fēng)味小吃。晚清創(chuàng)制。經(jīng)老市場生產(chǎn)的最佳。該品在吸取川菜荷葉蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成，色澤紅亮，咸辣兼?zhèn)?，肥而不膩，營養(yǎng)實惠?，F(xiàn)已推廣到西安及附近各縣；本農(nóng)村已普遍用于宴席就食。

籠籠肉的制作

原料加工

把豬肉漂洗干凈，剔除排骨，將肉切成約6.6厘米長、0.6厘米厚的片，排骨剁成約1.6厘米長的塊，一起放入盆中。大米用水浸泡4小時，碾成米糝。在辣子醬里摻入清水，和勻，用細(xì)竹篩過濾后，與精鹽、五香粉、料酒、姜末、甜面醬、大米糝攪拌均勻，隨后和肉片、排骨攪拌在一起備用。

蒸熟

取直徑約10厘米的小籠若干，將拌好的肉片、排骨分勻裝入籠內(nèi)，排放整齊(每籠先放肉片四五片，再放排骨兩三塊)。然后，將小籠擺放在蒸鍋上，用旺火蒸約50分鐘即成。