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涇陽(yáng)甑糕

涇陽(yáng)甑糕

甑糕是涇陽(yáng)地區特有的小吃,因蒸制的炊具叫“甑”,因此叫甑糕。《古史考》有“黃帝始做釜甑,火食之道使成”,可見(jiàn)甑糕可能在原始社會(huì )后期已經(jīng)產(chǎn)生了,新石期時(shí)代已有陶甑,以后又有青銅鐵制等。鐵甑這個(gè)炊具就世代沿襲至今。這種鐵甑型似圓筒,底部有許多透蒸汽的小孔,置于大口鍋上蒸食,現在涇陽(yáng)的甑糕就是用這種古老的鐵制甑蒸制的。

制作甑糕,先將糯米用涼水浸泡4個(gè)小時(shí),待米心泡開(kāi)后,用清水洗凈瀝干水分,紅棗同樣浸泡洗凈。在桶形的甑鍋中加半鍋水,鍋中放一帶孔的鐵箅,在鐵箅上先鋪紅棗一層,再鋪一層米,如此間隔反復,共鋪4層棗3層米,鋪完后蓋好濕布和鍋蓋,用大火猛燒40分鐘后向米上灑溫水,反復燒開(kāi)加三次水后再用文火燜蒸5~6小時(shí)即可。

食用時(shí)最好趁熱,撒上白糖,米棗交融,色澤鮮艷,綿軟粘甜,棗香濃郁,實(shí)為一種滋補養身食品。

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