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醬辣子

醬辣子

乾縣醬辣子,乾州四寶外的又一特色食品。

要做好醬辣子,必須選準(zhǔn)原料。

主料:子姜,紅蘿卜或者蓮菜(切成小丁丁,越小越好),或者二者混合,千萬(wàn)不要用土豆(現(xiàn)在街道上賣(mài)的基本上都是土豆做的)。輔料:蔥花,瘦肉,肉湯,豆醬或是“王致和”干黃醬(不能用面醬)。

炒醬辣子的程序:倒入適當(dāng)?shù)挠停瑹裏岷螅尤胧[花、瘦肉熗鍋。然后倒入主料,邊炒邊加調(diào)料,鹽、豆醬、及混合調(diào)料,炒至七成熟,加適當(dāng)肉湯,炒至略干,沒(méi)有稠湯為止。加入適當(dāng)味精,以自己的口味加入少許辣椒面,辣椒面加入慢火燜一會(huì),使辣椒熟點(diǎn),拌均勻即可。(拌辣椒面時(shí)鍋要遠(yuǎn)離火,不再炒)

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