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隴縣馬蹄酥

隴縣馬蹄酥,又名蜜餡兒,圓形似馬蹄而得名,馬蹄酥的配方及制作方法是被當(dāng)?shù)匾恍撵`手巧的邦廚,從隨行御廚那里學(xué)來的,后傳入民間。 主要原料及制作方法:精粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。用精粉加水利和少量大油搓成皮面,并用精粉和適量大油搓成酥面,用皮面包酥面卷成面卷,并再加工成馬蹄形狀,放入大油鍋烹炸而成。

馬蹄酥層簿如紙,色、香、味、型具佳,以配料精良,制作細(xì)致,層多松軟,油而不膩,香甜味厚,入口即酥,營養(yǎng)豐富,且能存放而著稱四方。

隴縣馬蹄酥的歷史典故

隴縣馬蹄酥,始于清光緒末年。據(jù)《隴縣志》記載:隴州西南有吳山,亦稱吳岳,即禹貢山岍山,稱“五鎮(zhèn)之西鎮(zhèn)”,為歷代宮廷朝圣之地。元代以后,朝圣之風(fēng)更盛,每隔3年祭祀1次。清光緒末年,清廷派員祭奠吳山,兼巡隴州,皇帝賜欽差大臣“半桌滿漢全席”,故命御廚宮某隨行。做廚時(shí),隴州廚師賈義財(cái)結(jié)識御廚宮某,遂將馬蹄酥制作工藝授予賈義財(cái)。民國初年,賈義財(cái)又傳給其子及徒弟,逐漸傳及秦隴。馬蹄酥從此馳名甘陜,成為民間名貴食品。

據(jù)民間相傳,馬蹄酥是唐王李世民的原配夫人長孫皇后,歸鄉(xiāng)省親時(shí),傳入其家鄉(xiāng)隴州的宮廷膳食。鄉(xiāng)親們嘗后贊嘆不已,經(jīng)皇后同意,娘家派一名心靈手巧的人,向隨行御廚學(xué)制作此佳點(diǎn)的工藝,后來傳入民間。唐代開辟閩疆,這種宮廷佳點(diǎn)隨南下人員傳入閩南。長孫皇后原籍隴州香泉鄉(xiāng),如今孫家莊還有娘娘墳遺址。現(xiàn)在的隴縣東風(fēng)鄉(xiāng)相公山下的娘娘廟遺址,便是唐代為紀(jì)念賢良的長孫皇后奏于圣上減免隴州人民的賦稅而建的祠堂。 馬蹄酥制作時(shí)將餅貼在豎爐壁上烘烤,餅呈馬蹄形,故稱。清代詩人就寫過“乍經(jīng)面起還留跡,不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩句,說明它歷史悠久并受到詩人墨客的贊賞。

一說,隴縣馬蹄酥,始于清光緒末年。據(jù)《隴縣志》記載:隴州西南有吳山,亦稱吳岳,即禹貢山岍山,稱“五鎮(zhèn)之西鎮(zhèn)”,為歷代宮廷朝圣之地。元代以后,朝圣之風(fēng)更盛,每隔3年祭祀1次。清光緒末年,清廷派員祭奠吳山,兼巡隴州,皇帝賜欽差大臣“半桌滿漢全席”,故命御廚宮某隨行。做廚時(shí),隴州廚師賈義財(cái)結(jié)識御廚宮某,遂將馬蹄酥制作工藝授予賈義財(cái)。民國初年,賈義財(cái)又傳給其子及徒弟,逐漸傳及秦隴。馬蹄酥從此馳名甘陜,成為民間名貴食品。

1960年,隴縣食品廠挖掘民間名貴產(chǎn)品時(shí),由賈氏徒弟邊文漢老工匠傳藝,繼承恢復(fù)了馬蹄酥這一名貴食品的生產(chǎn)。隴縣馬蹄酥暢銷省內(nèi)外。

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