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豆花泡饃

豆花泡饃

陜西鳳翔的豆花泡饃,是關中西部一帶很有名氣的早點。每天一大早,從縣城的東關向西走,這條主要街道上,豆花泡饃的攤子幾乎隔不了多遠就有一家。攤子跟前圍滿了人,有老人,有小孩,也有姑娘,還有許多進城打工的農(nóng)民和去學校的學生,他們一個個端著大碗,或坐著,或站著,有的干脆蹲著,那吃得真叫香,讓看著的人也不由得饞涎欲滴。

鳳翔的豆花泡饃是從什么朝代出現(xiàn)的,已經(jīng)無從考證了。他們一輩一輩的人把這種手藝傳下來,直到今天依然保持了十分精細的做工。做泡饃的豆花,第一道工序是精選豆子。要買上好的黃豆,瘦的、碎的、霉的,統(tǒng)統(tǒng)要揀掉。然后,用清水淘幾遍,再用水浸上,一般要浸好幾個小時。浸好了以后,就用石磨子推。如果你有幸看到磨豆子的話,那可真是一種藝術享受。那被磨成了糊狀的豆?jié){,雪白雪白的,順著石磨往下淌,一圈一圈的,參差不齊,像天上的云朵一層層的飄下來。磨好了以后,就在鍋上搭好架子,用很細很細的籮往下過。一個人在上面用手過,一個人要不停地用火燒。這“過”和“燒”都很有講究。“過”的人要不輕不重。輕了過不下去,重了,一不小心就會戳破籮底。火要燒得不大不小。小了,過下去的豆?jié){就會發(fā)生沉淀。大了,又會煳鍋。還得一邊燒一邊攪,真是忙得不可開交。要吃上好的豆花泡饃也真是不容易。對泡饃的豆花軟硬的要求,既不同于豆腐腦,就是說不能像豆腐腦那樣嫩,也不能像豆腐那樣老,而是介乎于二者之間的一種豆制食品。這種豆花吃到嘴里,是一種滑溜溜、清爽爽的感覺。再加上紅紅的油潑辣子和用上好的面烙好的、切得又薄又寬的鍋盔饃,那真是色香味俱全,食者不連聲叫好才怪哩。同時,吃這種食品,既能增加蛋白質(zhì),又十分有利于胃的消化。有幾位和我一起工作的同志,原來有胃病,堅持吃了幾個月的豆花泡饃,不但吃好了身體,而且還治好了久治不愈的胃病,真是一舉兩得。

正是由于豆花泡饃這種食品有這樣多的好處,所以,大受人們的歡迎。外地來鳳翔出差的人,一般都認為,吃了豆花泡饃,才算真正走過秦的古都鳳翔。豆花泡饃也很快風靡到了周圍的縣市,甚至還越傳越遠。

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