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岐山油鍋盔

岐山傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

將上白面粉倒入盆內(nèi),加入酵面,熟豬油,將五香調(diào)料面、食鹽撒入拌勻。用溫水(水溫根據(jù)季節(jié)分別為40—60℃左右),將面和好、揉勻,分為兩等份。取一份放案板上,用木杠子邊壓邊翻,壓勻壓和,再壓成直徑43厘米的圓形餅,上面粘芝麻壓實(shí),即成生鍋盔坯。用油布把鍋底擦光起火(用麥秸作燃料),用中火將鍋燒熱,把制好的生鍋盔坯放入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)為小火(要把麥秸撒開(kāi),使?jié)M鍋底著火均勻),轉(zhuǎn)動(dòng)鍋盔上花紋(火色),上好后翻過(guò),上另一面花紋,轉(zhuǎn)動(dòng)幾次后,蓋鍋蓋,改用微火燜,每隔5至10分鐘用小火燒一次,共燒5次,同

時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)5次,5次燒完后,翻扣鍋盔,用旺火連燒三大把柴后,停5分鐘起鍋即成(用料中不加熟豬油的為岐山鍋盔)。

特點(diǎn):色黃皮薄,質(zhì)脆油潤(rùn),酥香可口,便于存放。具有小麥營(yíng)養(yǎng)特色,加以豬油可補(bǔ)必需脂肪酸之不足。

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