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柞水黑木耳

黑木耳,側(cè)生于樹木上,形似人的耳朵。柞水縣因柞樹多而得名,柞樹是生產(chǎn)食用菌黑木耳、香菇的優(yōu)等菌材。柞水黑木耳味道鮮美,個(gè)大肉厚,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有很高的藥用價(jià)值,是被外界公認(rèn)的保健食品,有山珍之稱。

柞水人明清時(shí)期就從事木耳生產(chǎn):“萬山叢樹多,土人伐木生耳。近耳收買成包,水陸運(yùn)至襄漢,作鄖耳出售,價(jià)倍川耳。”近年來,在0的適度引導(dǎo)下,木耳年產(chǎn)量連年翻番,木耳生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的一項(xiàng)主要經(jīng)濟(jì)來源。黑木耳是一種腐生真菌類植物,營(yíng)養(yǎng)極為豐富。據(jù)“禮記內(nèi)則”和漢學(xué)者鄭玄的注解,以及宋代宋陳浩的《禮記集》記載,都證明黑木耳是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品,黑木耳中含有大量的碳水化合物,蛋白質(zhì),脂肪纖維素,鐵、鈣、磷、胡蘿卜素及維生素Bl、B2、和C等有效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)化驗(yàn)分析,每百克黑木耳中含鈣375毫克,相當(dāng)于鯽魚的7倍;含鐵185毫克,相當(dāng)于鯽魚的70倍。黑木耳的膠質(zhì)體具有很強(qiáng)的吸附力,能把殘余人體內(nèi)消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來,排出體外,是礦工、紡織、理發(fā)、教師和化工工人的良好保健食品。木耳熱炒、涼拌、煲湯均可食用,以耳佐料炒肉,油而不膩;在臘肉中放入木耳,可使臘肉香味更淳厚;在煲湯中放人木耳,可使湯更鮮、更香。

地域范圍

柞水黑木耳產(chǎn)地位于陜西省商洛市柞水縣,地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°49′25″-109°36′20″,北緯33°25′31″-33°55′28″。東臨商州、山陽,南接鎮(zhèn)安,西臨安康地區(qū)的寧陜縣,北與西安市的長(zhǎng)安、藍(lán)田接壤。其分布區(qū)域包括全縣16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。區(qū)域保護(hù)面積2800公頃,年總生產(chǎn)規(guī)模8000架,總產(chǎn)量60噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征:柞水黑木耳耳面呈黑褐色,有光亮感,背面暗灰色,吸水率可達(dá)15倍,且片大、肉厚、鮮嫩。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):柞水黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富,各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求,粗蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)大于規(guī)范規(guī)定值(≥7.0%),粗脂肪含量也遠(yuǎn)超出規(guī)范規(guī)定值(≥0.40)。 3、安全要求:嚴(yán)格按照無公害食品黑木耳(NY 5098-2002)進(jìn)行操作,產(chǎn)地環(huán)境條件要求符合NY5009-2002的要求,木耳生產(chǎn)使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求,嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定。

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