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山陽豆油皮

山陽豆油皮是陜西省商洛市山陽縣的特產。山陽豆油皮即豆腐皮,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,不僅是山陽人宴席必上菜肴,也是饋贈親友的上佳禮品。

豆油皮,山陽人稱豆油,是把豆?jié){倒入鍋中文火燒煮,豆?jié){中的蛋白質及脂肪浮于表面,與空氣接觸后氧化成的薄皮。待皮成型后,用竹片或竹條插入薄皮下挑出,放置于通風透光處,自然晾干。據現(xiàn)代科學測定,豆油皮中除了蛋白質和脂肪,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素,而且易消化、吸收快。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發(fā)展;老年人長期食用可延年益壽;特別是孕婦產后食用,既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。豆油皮有多種吃法,最常見以涼拌、燒湯和下火鍋為主。

山陽豆油皮起源甚早,具體時間已無可考,以高壩、中村、漫川為主產地。昔日群眾年關做豆腐時,每座豆腐順手揭三五張,但也不能多揭,多揭一則豆腐糟糕無味,二則豆油質量難以保障。因此,豆油皮只是豆腐的副產品,卻又是豆類食品中的精華。

豆油皮營養(yǎng)豐富,味道鮮美,不僅是山陽人宴席必上菜肴,也是饋贈親友的上佳禮品,但因產量有限,難以保障市場需求,近年來價格節(jié)節(jié)攀升,從每斤10元飚升至30多元。城關鎮(zhèn)九寨村喬蔡溝口王博父子在外打工期間學得現(xiàn)代豆油皮制作工藝,開創(chuàng)了山陽豆油皮專業(yè)生產先河,專門加工優(yōu)質豆油皮,不僅滿足了市場需求,同時也給家庭帶來了可觀的收入。

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