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柞水臘肉

柞水臘肉是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)。柞水臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。

臘肉,又叫熏肉,是柞水的地方特產(chǎn),是人請客送禮的傳統佳品,柞水縣加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶(hù)戶(hù)殺豬宰羊,除留夠過(guò)年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7-15天后,用棕葉繩索串掛起來(lái),滴干水,進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮、功柴草火慢慢熏烤,然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上,或吊于燒柴草做飯或取曖柴火頂,是熏制臘肉的有利條件,即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場(chǎng)上挑幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托下親友熏上幾塊。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起平味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨特,營(yíng)養豐富,而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。

柞水臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質(zhì)不變,長(cháng)期保持香味,還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質(zhì),成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

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