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蕨粉皮子

安康地區(qū)的小吃,以漢陰最為著稱。漢陰的小吃,又以“蕨粉皮子”最為有名。它勝過“漢中米面皮子”和“秦鎮(zhèn)面皮子”。因地僻人微,缺少名人的品嘗和文人的渲染,使它“藏在深山人未知”。

“蕨粉皮子”是以當(dāng)?shù)厣街刑禺a(chǎn)的蕨粉為原料的。漢陰地處秦巴山區(qū)中心地帶,山中盛產(chǎn)野生蕨類植物,其根部貯存有大量淀粉,含量高達(dá)40%~76%,經(jīng)加工可制成蕨粉。蕨粉細(xì)膩,有糯性,無(wú)污染,營(yíng)養(yǎng)豐富,為滋補(bǔ)食品,勝過藕粉。還有驅(qū)風(fēng)濕,解熱利尿,消腫安神,去油膩,助消化,提神抗癌等食療功效。

其制法:先將蕨粉用水調(diào)成粉漿,漿不可過稠過稀,以薄糊狀為宜。然后以特制的白鐵皮平底圓鍋盛一薄層粉漿,置入滾開水中,稍許便熟,提出平底鍋,涼水中稍浸,用筷頭順鍋沿一旋,反扣,一張帶微紫紅色的蕨粉皮子便成了。

吃時(shí),將粉皮子折疊,用刀切成指頭寬長(zhǎng)條,放人碗中加調(diào)料后即可食之。蕨粉皮子柔韌綿軟,光滑細(xì)膩,潤(rùn)澤爽口,有著特殊的野味清香,口感極佳,誘人食欲。蕨粉皮子調(diào)料要全,醋、蒜水、姜末、味精、辣椒、香油、精鹽、芝麻醬等一應(yīng)俱全,尤其辣椒,不可缺少。否則,便少了魂,

口味大減。你看那秀麗女子,無(wú)論平日多么嬌貴雅致,此時(shí)若不吃出個(gè)紅嘴圈來(lái),是決不會(huì)善罷甘休的。

蕨粉皮子是漢陰人款待賓客的上等小吃,無(wú)論大小宴席,即便金樽美酒、山海珍饈,還少不了一碗蕨粉皮子上在席桌的中央,而且是最受歡迎最先吃光的萊肴。那“少小離家老大回”的異鄉(xiāng)游子,一回到漢陰,第一頓飯食就要吃那蕨粉皮子。即便是病人膏肓、九死一生、不進(jìn)飯食的垂危病人,也還想吃一點(diǎn)蕨粉皮子,以開口胃,甚至死而無(wú)憾。不過,現(xiàn)在因蕨粉來(lái)源奇缺,多以苕粉、洋芋粉代替,其味道不如蕨粉,風(fēng)味大減。真正的蕨粉皮子,已不多見了。

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