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城固面皮

相傳始于秦漢,它是以大米為原料,經(jīng)過(guò)浸泡,磨成米漿,加水稀調(diào)相宜,上特制的籠蒸熟,待冷卻后切成細(xì)條,具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn),再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲,調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料,拌后紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之爽口,氣味芳香,風(fēng)味獨(dú)特。面皮吃法很多,除涼食外,還可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,還有炒、燴等吃法。它早以是人們喜愛(ài)的,風(fēng)味獨(dú)特的地方名小吃。多被外地人稱(chēng)為“漢中面皮”。是城固人摯愛(ài)的美食,當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“城固料理”。

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