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青木川輔唐宴

青木川輔唐宴形成于上世紀(jì)三十年代,以臘肉、雞、魚(yú)、牛肉和豆制品為主料,或蒸或炸,輔以時(shí)鮮小炒和湯菜,渾素皆有,油而不膩,老少咸宜。

輔唐宴席桌用大品碗裝盛,又叫“十大碗”。后來(lái)增至十三碗,稱(chēng)作“十三花”。這十三花是:花拼碗、酥肉、粉蒸排骨、甜米、坨子肉、扣肉、假魚(yú)、水品碗、酸辣菱角湯、大品碗(清燉鰱魚(yú)豆腐)、大品碗(清蒸雞塊)、大品碗(清蒸牛肉)、大品碗(清燉蹄花)。

這種席桌的形成,和當(dāng)年青木川豪紳魏輔唐的飲食習(xí)俗有關(guān)。

魏輔唐喜食肉類(lèi),尤其喜歡蒸肉和油炸類(lèi)肉食品。他的廚師就根據(jù)他的愛(ài)好,綜合了寧強(qiáng)境內(nèi)及四川和甘肅等周邊縣區(qū)的飲食特點(diǎn),集中表現(xiàn)在“十大碗”中。

解放初期,魏輔唐接待四川和西安等地客商,特別是在接待胡宗南的時(shí)候,在飲食的裝盛及擺布上下了一些功夫,每一樣菜不僅色香味俱全,看起來(lái)還像是一樣裝盛糧食和錢(qián)財(cái)?shù)娜萜鳎萜骼锊粌H五谷豐登年年有余,黃金白銀珍珠瑪瑙琳瑯滿(mǎn)目,樣樣俱全,整個(gè)桌面就是財(cái)富的象征,充滿(mǎn)了喜慶和吉祥。

楚王愛(ài)細(xì)腰,宮中多饑色;吳王好劍客,國(guó)人多創(chuàng)疤。何況魏輔唐喜歡的飲食,也深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài),所以很快就流行開(kāi)來(lái)。雖然菜品有所加減,但主料沒(méi)變,所以至今不衰,成為青木川的主要菜品。

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