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熱涼皮

涼皮不應(yīng)該是涼的嗎?那是傳自于關(guān)中地區(qū)的做法。在漢中地區(qū),流行著一種獨(dú)具特色的“熱涼皮”,連胃口不能吃涼的食客都大呼“找到了福音”。

熱涼皮的特點(diǎn)是人再多也得現(xiàn)蒸現(xiàn)賣。把事先打好的米漿倒入大籠屜內(nèi),旺火蒸四五分鐘即熟,趁熱切成約三指寬的條,加入配菜和調(diào)料汁即可。上桌時(shí)只見滑白的涼皮和誘人的辣油色澤,據(jù)說好的辣油,辣椒是在熱鍋上焙過并手工壓碎的,甚能奇香滿屋。食客只需要將碗中的食物拌勻就可以開吃了。

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