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麗江雞粽

  是麗江各種地產(chǎn)菌類(lèi)中的佼佼者,在麗江永勝、華坪、寧蒗、麗江四縣中,以永勝出產(chǎn)最多,華坪次之。每年火把節(jié)前后陸續(xù)上市,品種主要有白雞粽、烏頭雞粽 兩種,以烏頭雞粽為上品。但不論哪種雞粽,又以尚未開(kāi)傘的菌菇食味更加脆嫩、鮮甜。當(dāng)?shù)爻S玫某苑ㄊ牵乎r雞粽炒火腿、辣椒、肉絲和煲三鮮湯;再就是在雞粽上市最多時(shí),大量購(gòu)買(mǎi)回來(lái),拌以辣椒、花椒、鹽,用香油將雞粽炸成"雞粽油"。關(guān)于雞粽油的滋味,清人曹樹(shù)翹在《滇南雜志》中描述道:“士人鹽而脯之,經(jīng)年可食;若液為油,代以醬豉,其味優(yōu)佳,濃鮮美艷,侵溢喉舌間,為滇中佳品”。 據(jù)清乾隆年間來(lái)云南做官的田蒙齋考證,《莊子》里"雞菌不知晦朔"之言,就已說(shuō)明我國(guó)早在兩千二百多年前,就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食用雞粽,并已寫(xiě)進(jìn)了書(shū)中?!侗静菥V目》中也曾有雞粽有"益味、清神、治痔"的記載。在滇中的歷朝文人史官,對(duì)雞粽的吟詠記載甚多,其中,尤發(fā)清人賈杰《雞粽》詩(shī)最為形象: 至味常無(wú)種, 輪菌雪作膚。 莖從新雨茁, 香自晚春腴。 嫩鮮頭番秀, 肥抽九節(jié)蒲 。 秋風(fēng)菁菜客, 食品列茲無(wú)。

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