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雞豆涼粉

雞豆涼粉 系取自麗江地產(chǎn)的一種雞豆(又名“雞碗豆”)磨面濾漿做成的一種涼粉小吃。因雞豆富含黑色素,做成的涼粉外表呈現(xiàn)黑色,所以人們又稱做“黑涼粉”,舊時吏官不知個中就里,在乾隆《麗江府志》中,曾把這種風味小吃稱作“食黑豆腐”,其實“黑豆腐”就是今天的“黑涼粉”。 在麗江新老城區(qū)大街小巷,幾百年業(yè),雞豆涼粉是一種經(jīng)久不衰的風味小吃,暑吃涼,寒吃熱,涼吃拌以酸醋醬油蔥花蒜沫麻油調(diào)料之類,能消暑開胃、止車暈浪;熱吃將涼粉在平底鍋內(nèi)用香油雙面炸黃、佐以調(diào)料,乘熱食之,也可曬干后煎食等。

涼粉本為消暑食品,麗江雞豆涼粉除涼食外,還可熱吃。大街小巷賣涼粉的都有兩手準備,以適應顧客要求。涼吃多在暑季,那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來,色香味俱佳,一碗入腹,開胃又爽口。熱吃多在寒涼季節(jié),那方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃,再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料,一碗下肚,全身溫暖。

雞豆涼粉,價廉物美,深受人們的青睞。其精華部分的涼粉皮,更是成了一些賓館飯店待客佐餐的佳品。

 雞豆原是麗江相鄰的大理州洱源縣的特產(chǎn),遠銷東南亞各國。將雞豆泡透磨細過濾成漿,然后煮熟為灰黑色,倒入各種容器冷卻成形,便是雞豆涼粉。在麗江,雞豆涼粉是一種很常見的小吃,,很多店里都有賣,而且雞豆粉的吃法多種多樣,如雞豆涼粉,煎雞豆糕等。

麗江雞豆涼粉除涼食外,還可熱吃。涼吃大多在暑季,粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌在一起,色香味俱佳。熱吃多在寒涼季節(jié),粉塊在平底鍋兩面煎黃,按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料,一碗下肚,全身溫暖。

賣雞豆涼粉的店雖多,但是比較正宗的就那幾家,小編去吃的是束河古鎮(zhèn)四方街邊上的一個納西老奶奶的小攤子上賣的,聽麗江朋友介紹說那家的雞豆涼粉很正,本地人買奶奶收3塊錢一碗,外地人買價格則要漲到6塊一碗。不過耐心砍砍價,3塊錢奶奶也還是賣的。

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