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腌酸魚(yú)

腌酸魚(yú)是寧蒗摩梭、普米人家等客的傳統佳肴。人們在瀘沽湖中捕撈到半斤大小的鮮魚(yú),便存養在木盆中,帶回家后,先將魚(yú)腹剖開(kāi),取出內臟,洗凈血跡,展平魚(yú)肉,便將魚(yú)腹朝下分層放進(jìn)陶罐中,放一層魚(yú)撒上一層糌粑面、食鹽、花椒、五香粉等佐料,裝滿(mǎn)后把壇子口封好,放在蔭涼處,半月后便可食用了。這種腌酸魚(yú),可生食,亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯,味道鮮嫩爽口,使人食欲倍增。其中有的叫裂腹魚(yú),因其排泄生殖孔和臀鰭兩側鱗片裂開(kāi)的口子而得名,肉多刺少,味道特別鮮美。裂腹魚(yú)是原始的鮐亞科魚(yú)類(lèi),隨著(zhù)青藏高原的隆起,生活環(huán)境的變化逐漸演變而來(lái),現屬?lài)叶壉Wo水生動(dòng)物。 ( 麗江)

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