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納西火鍋

納西火鍋是云南麗江的一代特色菜。它是指用火鍋煮食品而言。銅制火鍋,工藝精美,是納西族人家喜愛(ài)的器皿。納西火鍋是在寒冷季節(jié)納西人待客和春游野餐的佳肴。火鍋原料主要有豬排骨、瘦肉、酥肉、馬鈴薯、黃豆芽、茨菇、紅蘿卜、芋頭、大韭菜根、白菜幫、青菜幫、粉絲、粉皮、豆腐等十多種,還有生姜、草果等佐料。制作方法是先將馬鈴薯、芋頭、胡蘿卜、茨菇、大韭菜根分層放入火鍋,最后放入排骨和排骨湯,燃起火鍋煮至菜肴稍熟,再加浸泡過(guò)的粉絲、粉皮、青菜、豆腐、瘦肉片、酥肉等,煮十五分鐘即可上桌。

納西族先民愛(ài)飲酒,在云南滇西北有“麗江的粑粑鶴慶的酒”的說(shuō)法。在麗江,圍著火鍋喝著酒,聊聊天再唱唱歌是本地居民生活的寫(xiě)照。在以前,納西人家一般都有個(gè)火塘,忙完一天的活后,親朋好友都喜歡聚在一起,吃火鍋拉家常,久而久之就成就這道特色的納西火鍋。

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