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麗江涼粉

“麗江涼粉”是傳統小吃。味鮮美、韌性好,可口、價(jià)廉。原料主要有雞豌豆、韭菜、綠豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、醬油、姜汁、蒜泥、香油、鹽等。制時(shí)先將雞豌豆用冷水泡一夜,待豆泡軟后磨成糊狀,濾渣后把槳煮沸,再放進(jìn)少許生槳或小粉攪拌,煮成糊狀成黑色,這時(shí)盛入盆盤(pán)之類(lèi)器皿中使其冷卻即可成為涼粉。吃時(shí)將涼粉切成銅錢(qián)厚,1厘米左右寬的長(cháng)條,放在碗內加上事先制作好的涼韭菜、綠豆芽和各種佐料,調料拌勻即可食用。冬天切成塊用鍋煎黃、熱食。還可做涼粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴。

“吹豬肝”是納西族請客時(shí)必備的一道傳統名菜。它制法特殊,色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹豬肝是要在農歷冬臘月,將鮮豬肝吹膨脹后曬干。制作時(shí)將豬肝煮熟,冷卻后切成薄片拌上上述配料、佐料,拌勻就可作盤(pán)菜食用了。

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