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劍川羊乳餅

凡到過(guò)云南大理劍川一帶做客的人,都能品嘗到當(dāng)?shù)氐拿耖g特產(chǎn)羊乳餅。羊乳餅又叫奶豆腐,含有豐富的脂肪蛋白,是營(yíng)養(yǎng)豐富且味美鮮香的高級(jí)滋補(bǔ)品,劍川一帶農(nóng)家常常作為上等美味佳肴款待賓客,或者當(dāng)作禮品贈(zèng)送親朋好友。

羊乳用羊奶作原料,制作方法大體是先用紗布將鮮奶進(jìn)行過(guò)濾,濾去雜質(zhì),在按一定的比例在羊奶中加進(jìn)鹵水或者是一種名叫奶藤的野生植物,然后用火加熱至漲沸,使之凝結(jié)成絮狀物,再用紗布包住進(jìn)行擠壓,濾去酸水,即成一塊塊四方形乳白色的乳餅。

羊乳餅的吃法多種多樣,新鮮時(shí)不需任何烹調(diào)加工就可以生吃;熟食時(shí)可先將乳餅切成豆腐干樣的小塊,用文火在熟香油中煎炸到兩面發(fā)黃,即可上桌作為佐餐下酒的美味;還可以切成薄片,再兩片之間夾進(jìn)一片鶴慶火腿,形似西餐中的“三明治”,放入甑子蒸熟后食用,乳餅鮮香與火腿芬芳競(jìng)相媲美,相的益彰。另外劍川一帶還有一種獨(dú)特的吃法,既把乳餅與甜米酒、火腿和食糖混合拌勻,放在碟碗中隔水或者擱在甑子里蒸熟后食用。

凡到過(guò)云南大理劍川一帶做客的人,都能品嘗到當(dāng)?shù)氐拿耖g特產(chǎn)羊乳餅。羊乳餅又叫奶豆腐,含有豐富的脂肪蛋白,是營(yíng)養(yǎng)豐富且味美鮮香的高級(jí)滋補(bǔ)品,劍川一帶農(nóng)家常常作為上等美味佳肴款待賓客,或者當(dāng)作禮品贈(zèng)送親朋好友。

羊乳用羊奶作原料,制作方法大體是先用紗布將鮮奶進(jìn)行過(guò)濾,濾去雜質(zhì),在按一定的比例在羊奶中加進(jìn)鹵水或者是一種名叫奶藤的野生植物,然后用火加熱至漲沸,使之凝結(jié)成絮狀物,再用紗布包住進(jìn)行擠壓,濾去酸水,即成一塊塊四方形乳白色的乳餅。

羊乳餅的吃法多種多樣,新鮮時(shí)不需任何烹調(diào)加工就可以生吃;熟食時(shí)可先將乳餅切成豆腐干樣的小塊,用文火在熟香油中煎炸到兩面發(fā)黃,即可上桌作為佐餐下酒的美味;還可以切成薄片,再兩片之間夾進(jìn)一片鶴慶火腿,形似西餐中的“三明治”,放入甑子蒸熟后食用,乳餅鮮香與火腿芬芳競(jìng)相媲美,相的益彰。另外劍川一帶還有一種獨(dú)特的吃法,既把乳餅與甜米酒、火腿和食糖混合拌勻,放在碟碗中隔水或者擱在甑子里蒸熟后食用。

羊乳餅食用以新鮮為佳,如要保存,可浸入煉透后冷卻的菜汁油中,即使隔年食用,其營(yíng)養(yǎng)、色澤、香味均與新鮮的無(wú)甚差別。

信息來(lái)源:大理州旅游發(fā)展管理委員會(huì)

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