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一根面

一根面當地人稱(chēng)“扯扯面”,巍山古城后所街有一家店,他家的面極滑爽,1.5元/碗。不過(guò),老板一天只賣(mài)20斤面,賣(mài)完就走人。一般情況下,上午9:00就收攤了,所以想吃面,就要早起。

一根面在不同的場(chǎng)合有不同的吃法!過(guò)生日時(shí)吃一根面加兩個(gè)蛋寓意長(cháng)命百歲,一根面加三個(gè)蛋表示千秋長(cháng)壽,一根面加四個(gè)蛋祝福萬(wàn)壽無(wú)疆。婚嫁喜事時(shí)新郎新娘必須吃上一根長(cháng)面,而且是新郎新娘分別從一根長(cháng)面的兩端向中間吃,直吃到嘴對嘴合二為一。寓意長(cháng)長(cháng)久久、百年好合!兒女出遠門(mén)時(shí),媽媽做上一根長(cháng)面,祈禱兒女一路平安,一順百順!

巍山一根面,又稱(chēng)扯扯面、長(cháng)壽面,是傳統的巍山民間小吃。

過(guò)去一根面只有在過(guò)年、過(guò)節、過(guò)壽、辦喜事時(shí)才吃,如今生活好啦,人們的飲食從吃飽喝足上升到了品嘗。說(shuō)道品嘗學(xué)問(wèn)可就大了,巍山一根面不僅可以讓你一飽口福,還可以讓你一飽眼福。

一根面的做工可講究了。首先是和面,面粉要用上好的,用60度的鹽水來(lái)和面,和面要力度適中并多搓揉,揉至面團軟硬恰好,拉扯有絲時(shí)最佳。面和好后,要把大大的一團搓揉成細細的一根,把勻凈的面環(huán)繞在一個(gè)大盤(pán)子里,期間還要不停的在面上擦上香油,防止面與面之間粘連。

其次是“醒面”,所謂“醒面”就是在已經(jīng)環(huán)繞在大盤(pán)子里的一根面蓋上潮濕的紗布“醒”三小時(shí)。“醒面”的這段時(shí)間里就準備面湯、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用當地的特產(chǎn)荷包豆、山筍、菌子與火腿絲和紅辣椒炒匯在一起。

最后就是扯面。站在水已經(jīng)煮沸的鍋邊,拉起盤(pán)內醒好的面頭,用均勻的速度和適中的力量將面扯成絲狀的面條放入鍋中,煮3分鐘左右的時(shí)間,把面撈入碗中,舀入準備好的面湯,加上“帽子”,一碗又細又滑,色、香、味俱全的一根面就擺在了你的面前。

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