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烤餌塊

烤餌塊是云南大理當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀,通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制,然后涂上醬料和菜陷即可。大米的清香搭配醬料的風(fēng)味,是云南人民普遍喜愛(ài)的食品。做法與糍粑相同。但糍粑的原料是糯米,餌塊的原料是大米。糍粑是糯米做的,軟而粘,餌塊是大米做的,硬而韌。

民國期間,玉溪人翟永安在昆明端仕街開(kāi)設的“永順園”,以專(zhuān)賣(mài)此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味,臨行時(shí)還專(zhuān)門(mén)到永順園買(mǎi)上幾碗,裝入保溫瓶中,乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。餌塊這一米類(lèi)制品,走遍全國各地,唯帶云南是有。據古籍記載,麥類(lèi)制作的食品古時(shí)約統稱(chēng)為“餅”,米類(lèi)制作的為“餌”。 云南是古人類(lèi)的發(fā)祥地,水稻栽種歷史悠久,民間到了農歷歲末,家家戶(hù)戶(hù)都要挑選最好的大米,洗凈浸泡后蒸熟,放在碓中舂細如泥,案板上用蜂蠟抹好,再搓揉為長(cháng)方、橢圓、扁圓等形狀,用作饋贈的食品,稱(chēng)為“餌饋”,時(shí)間一久,老百姓就把它諧稱(chēng)為餌塊了。

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