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烤餌塊

烤餌塊是云南大理當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀,通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制,然后涂上醬料和菜陷即可。大米的清香搭配醬料的風(fēng)味,是云南人民普遍喜愛的食品。做法與糍粑相同。但糍粑的原料是糯米,餌塊的原料是大米。糍粑是糯米做的,軟而粘,餌塊是大米做的,硬而韌。

民國期間,玉溪人翟永安在昆明端仕街開設(shè)的“永順園”,以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味,臨行時(shí)還專門到永順園買上幾碗,裝入保溫瓶中,乘機(jī)帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。餌塊這一米類制品,走遍全國各地,唯帶云南是有。據(jù)古籍記載,麥類制作的食品古時(shí)約統(tǒng)稱為“餅”,米類制作的為“餌”。 云南是古人類的發(fā)祥地,水稻栽種歷史悠久,民間到了農(nóng)歷歲末,家家戶戶都要挑選最好的大米,洗凈浸泡后蒸熟,放在碓中舂細(xì)如泥,案板上用蜂蠟?zāi)ê茫俅耆酁殚L方、橢圓、扁圓等形狀,用作饋贈的食品,稱為“餌饋”,時(shí)間一久,老百姓就把它諧稱為餌塊了。

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