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豬酐酢

豬酐酢也是和吹肝一樣,是地方特色食品。滇西自古流傳著(zhù)這樣的順口溜:“麗江粑粑鶴慶酒,劍川婆姨豬酐酢。”可見(jiàn)鶴慶豬酐酢的知名度是非常高的。這豬酐酢也是在過(guò)年前后,家家戶(hù)戶(hù)殺年豬時(shí),也是做豬酐酢的最好時(shí)機了。將園子里栽種的本地辣子,用鹽臼沖好,那純凈的辣子面紅得像熟透了的西紅柿一樣鮮艷入眼,看著(zhù)就板扎。

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