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什錦咸菜

巍山咸菜,以其香、甜、脆、嫩,色澤光鮮而遠(yuǎn)近馳名。品種花樣繁多,有麥蘭腌菜、皮蘿卜、腌豆腐、豆瓣醬、卜醬豆、卜蒜臺(tái)、醬黃瓜、甜頭、糟辣子、泡萵筍等,其中尤以麥蘭腌菜及卜醬豆最具特色。麥蘭腌菜以野生山地的麥蘭為主料,配上胡蘿卜絲加作料揉制而成,是無污染的色色食品,味道酸中帶甜,脆嫩潤(rùn)口,自然的麥蘭香味撲鼻,令人食欲大開。卜醬豆采用山地黑豆,通過淘洗、蒸煮、發(fā)醇,加作料密封于陶罐中制成,是無工業(yè)污染的黑色食品。成品純黑透亮,味道鮮美,咸里回甜,具有特殊的芳香,生、炸、炒、蒸均可。產(chǎn)品暢銷滇西北、供不應(yīng)求。

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