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夾沙乳扇

乳扇是產(chǎn)于大理的奶制品,形制更為獨特,是一種含水較少的薄片,呈乳白、乳黃之色,大致如菱角狀竹扇之形,頗難形容。

乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié),制為薄片,纏繞于細竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴,涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥,入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。

乳扇可藏數(shù)月,便于遠途運輸,遠銷東南亞各地,很受歡迎,饋贈親友別有新意。

桃仁夾沙乳扇是白族風(fēng)味菜。將乳扇回軟,去掉扇耳,攤開。把桃仁用沸水燙后去細皮,下油鍋炸成金黃色,撈出瀝干油,將洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌勻。雞蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇鋪在墩上,攤上洗沙餡。鍋上火注入油,燒至三成熟,用筷夾住乳扇,邊炸邊滾至筒形,呈淡黃色。桃仁夾沙乳扇,酥脆香甜,奶香異常,富于營養(yǎng)。

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