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桃片糕

桃片糕始于唐代,當時(shí),民間喜作糯米糕,漸成風(fēng)氣。安史之亂,詩(shī)圣杜甫避居云陽(yáng),對糯米糕倍加贊譽(yù),并作詩(shī)吟訟。桃片糕遂知名天下,明代中葉,桃片糕的生產(chǎn)工藝進(jìn)一步完善,已能生產(chǎn)出潔白如玉的“玉帶糕”。清初,桃片糕的生產(chǎn)趨于極盛,出現了以宋、左、魏、彭四家為最具規模的四大作坊。

原料配方:潮州粉1千克,糖砂(又稱(chēng)打砂糖)1.2千克,核桃仁500克,玫瑰糖50克。

1.制砂糖:白砂糖用清水溶解后煮成糖漿,煮至122℃,熄火,攪拌成糖砂。

2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

3.糖砂與潮州粉混合過(guò)篩后分成四份,其中一份放在長(cháng)方格模具內作底層,壓實(shí),模具的兩側放木板兩塊,然后放上一份核桃糕粉,壓平后取去木板,再鋪上其余兩份糕粉,壓實(shí)后蓋上白紙。

4.在80℃溫度蒸15分鐘,脫模的糕坯藏在熟面粉內約1小時(shí),取面切成薄片。質(zhì)量標準形態(tài):長(cháng)方片形,四邊完整。

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