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風(fēng)干雞

云南不少地方有民間制作風(fēng)干雞的傳統(tǒng)歷史,其中以滇西北的姚安縣風(fēng)干雞和滇東北的鎮(zhèn)雄縣風(fēng)干雞最為出名。 風(fēng)干雞以肥嫩仔雞為原料,最宜選用1.5-2.5千克重的閹雞。加工方法是:雞宰殺后,帶毛開膛,掏出內(nèi)臟,每只雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25-35克拌勻(也有加拌辣椒的),在雞的腹腔內(nèi)擦抹,腌1-2小時,再把刀口縫起來,掛在通風(fēng)處風(fēng)干即成。切忌雨淋、日曬。一般可保存三個月。食用時,先去毛,洗凈,加上配料,蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可,其味芳香獨特。蒸熟后整只雞撕著吃,鮮香適口,別具風(fēng)味。姚安風(fēng)士雞營養(yǎng)豐富,風(fēng)干雞不僅獨具風(fēng)味,能烹制成多種美味佳肴,而且便于保存,食用方便。

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