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風(fēng)干雞

云南不少地方有民間制作風(fēng)干雞的傳統歷史,其中以滇西北的姚安縣風(fēng)干雞和滇東北的鎮雄縣風(fēng)干雞最為出名。 風(fēng)干雞以肥嫩仔雞為原料,最宜選用1.5-2.5千克重的閹雞。加工方法是:雞宰殺后,帶毛開(kāi)膛,掏出內臟,每只雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25-35克拌勻(也有加拌辣椒的),在雞的腹腔內擦抹,腌1-2小時(shí),再把刀口縫起來(lái),掛在通風(fēng)處風(fēng)干即成。切忌雨淋、日曬。一般可保存三個(gè)月。食用時(shí),先去毛,洗凈,加上配料,蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可,其味芳香獨特。蒸熟后整只雞撕著(zhù)吃,鮮香適口,別具風(fēng)味。姚安風(fēng)士雞營(yíng)養豐富,風(fēng)干雞不僅獨具風(fēng)味,能烹制成多種美味佳肴,而且便于保存,食用方便。

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