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水富燃面

水富燃面是云南省昭通市水富縣的特色小吃。水富縣燃面松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。

水富人早晨有吃面條的習(xí)慣,水富面條的花色很豐富,有牛肉、肥腸、三鮮、排骨、口磨、雜醬等一二十個(gè)品種。其中最為出名的是燃面,水富燃面來源于宜賓燃面。水富與宜賓一衣帶水,巴蜀文化對水富影響很深。

水富燃面選用本地優(yōu)質(zhì)水面條為主料,以黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除堿味,再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。特點(diǎn)是:松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。因其油重?zé)o水,引火即燃,故名燃面。宜賓燃面以食用堿面為主,因?yàn)榧恿松僭S堿成分,有一種特殊的味道和口感。和燃面一起成名的,還有宜賓的碎米芽菜,它是制作燃面不可缺少的主要佐料。碎米芽菜宜賓獨(dú)有,是一種在宜賓水土才能種植的叫“青菜桿”的蔬菜,直徑約在3厘米粗、長約一尺的青色菜棒,用竹簽劃成細(xì)條晾曬腌制后,呈棕黃亮色,以咸為主味,同時(shí)兼有“香、甜、脆、嫩、鮮”等特殊口感的腌菜,食用時(shí)切成米粒大,故稱“碎米芽菜”。

近年來,水富面類的花樣和種類是越來越多了,除了肥腸面、三鮮面等,干拌面系列中還有生椒牛肉面、豇豆面、金醬面等,湯面系列就更多了,比如:番茄丸子面、豌豆面、姜鴨面、鱔魚面……品種細(xì)數(shù)不下20種。

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