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云腿豆燜飯

豆燜飯,是云民間傳統時(shí)鮮風(fēng)味飯品。每年春夏兩季,各家各戶(hù)都要吃上幾次豆燜飯。屆時(shí),農家摘取碧綠欲滴的蠶豆與臘肉炒制后,再與大米合烹成飯。因它制作簡(jiǎn)便,有飯有菜,既葷又素,故被廚師加以改進(jìn),進(jìn)入市場(chǎng)乃至上了筵席。席點(diǎn)豆燜飯,選用有名的宣威火腿,配上碧綠的菜豌豆米。成品色澤紅、綠、白相映,滋味香、咸、甜、糯并存。( 昆明)

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