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鹽餅子

是昆明地區的大眾小吃。分甜、咸兩種,以咸味的居多。用小麥面粉加酵母和水調和成面團使其發(fā)酵,加入小蘇打中和酸味。用熟豬油、花椒油、食鹽、炒熟的面粉拌成椒鹽面團。將酵面團摘成小劑,每個(gè)小劑中間包上五分這一椒鹽面團,用搟面杖經(jīng)過(guò)反復疊、壓搟,呈斧頭形,用平底鍋上火,鍋底布少量植物油,下入生坯用小火烙至兩面金黃。 由于鹽餅子用的是發(fā)酵面團,成品形膨松柔軟,外皮香酥焦脆,有不太明顯的酥層,內部軟和化膩,口味酥香微麻。如是甜餡,則是內部包上由白糖、炒香的芝麻、陳皮和糖板油切成的小丁拌合的餡,香甜可口。   ( 昆明)

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