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宜良都督燒賣(mài)

都督燒賣(mài)是一道起源于云南宜良的小吃,已有七十多年歷史,辛亥革命時(shí)宜良人祝可清開(kāi)設興盛園,尤以燒賣(mài)馳名。此店門(mén)庭若市,供不應求,老板靈機一機,想出一個(gè)辦法,凡需燒賣(mài)每人只賣(mài)三個(gè)。這從心理上增加了顧客的好奇,慕名而來(lái)者絡(luò )繹不絕。 一日,有位老者慕名前來(lái)品嘗,吃后還要,店里就是不賣(mài)。他就問(wèn):“都督來(lái)吃也只賣(mài)三個(gè)”?祝氏答:“即使都督駕到,也只賣(mài)三個(gè)”。數日后方知,前來(lái)食燒賣(mài)的老者便是都督唐繼堯。都督燒賣(mài)由此得名。 各地燒賣(mài)制法頗多,風(fēng)味各異,而都督燒賣(mài)的制作別具一格,首先,皮坯是用面粉加雞蛋后用熱油湯先合成面團,熱油湯是用豬、雞的骨頭熬制的鮮湯,油重湯鮮,合制面團后搟出的皮坯,自然味道要好,且軟糯回甜。再則就是都督燒賣(mài)的餡心非常講究,是用生餡與熟餡調合而成,既有北方面點(diǎn)餡的鮮嫩特點(diǎn)又有南方而食熟餡的香醇適口。計有鮮豬肉末、熟豬肉丁,加雞蛋,水發(fā)冬茹、冬筍、干貝、肉皮凍等精心調制而成。

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