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昆明酸腌菜

“昆明酸腌菜,云南人最?lèi)?ài)”,這是廣為流行的云南民諺之一。     昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法簡(jiǎn)單易行。每年冬春季節(jié),家家將俗稱“苦菜”的青菜洗凈,掛起晾干。待青菜變蔫后,切段,撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒--這些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各種香味。然后,裝入陶罐,封嚴(yán),腌制一個(gè)月后便可食用了。     酸腌菜,或青碧,或土黃,味酸適口,開(kāi)胃佐飯,既是平日一道菜肴,又是常用的當(dāng)家調(diào)味佳品,不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制,皆別有風(fēng)味。

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