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嵩明鹵雞

制作方法: 1.選料:選擇健康無病的、鮮活的雞為主料,以當年仔雞為佳。 2.配鹵水:清水50千克,加花椒、桂皮、大料、草果各250克,陳皮、甘草各300克,丁香25克,白糖1.1千克,生抽2.2千克 食鹽1.05千克,將上述調(diào)料放紗布包內(nèi),放清水鍋內(nèi)煮1小時即為鹵水。 3.宰剖:將活雞宰殺,放凈血,入熱水內(nèi)浸燙,煺凈毛,再開膛取出內(nèi)臟,沖洗干凈后,再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。 4.鹵制:將鹵水燒至微沸,把白條雞放鹵水內(nèi)浸燙,每隔10分鐘,倒出雞腹內(nèi)鹵水,再入鹵浸燙,直至雞熟為止(視雞腿肉松軟,用鐵扦扎無血水冒出即可)。 產(chǎn)品特點:肉質(zhì)極嫩,鮮美可口。

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