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破酥包

原料: 面粉1000克,酵面150克,豬油150克,熟面粉、堿、溫水等適量。 調料: 豬五花肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。 制作方法: 將五花肉剁成肉末,加調料拌勻,將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡;將酵面用溫水化開(kāi),加入面粉揉成稍軟的面團,發(fā)酵好后加堿揉勻。然后將發(fā)酵面團搟開(kāi)成面皮,刷上豬油,撒少許熟粉,卷成長(cháng)條狀,扯成75克重的劑子,逐個(gè)用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入35克的餡心,邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞,入籠用旺火蒸約10分鐘即成。 風(fēng)味特色: 包子暄軟,餡心細嫩,味咸鮮香.技術(shù)要領(lǐng):包子收口要緊,摻餡時(shí)湯要分幾次加入,攪至看不見(jiàn)明顯湯料才行。

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