“在昆明，蝸牛上了飯桌還是個(gè)新鮮事，聽(tīng)說(shuō)昆明第一家專(zhuān)業(yè)蝸牛餐廳已開(kāi)張大半年了，可就是只聽(tīng)其聲，不見(jiàn)其影。”近日，記者采訪(fǎng)中，有食客提出了這樣的問(wèn)題。的確，蝸牛大餐沒(méi)有出現在美食集中地北大門(mén)、美食一條街的滇池路邊，沒(méi)有出現在人們很容易找到的地方。更主要的是，在人們吃得“百花齊放”期待“新花怒放”的今天，昆明的蝸牛大餐作為一種特色餐飲卻悄無(wú)聲息。

５月１４日，記者在朋友帶領(lǐng)下來(lái)到這家名為“太一蝸牛莊園“的蝸牛餐館。從滇池路南亞風(fēng)情園門(mén)口向東延伸進(jìn)去數百米是市中心進(jìn)入餐館的必經(jīng)之道，穿過(guò)５００多米出租房擠成窄道的小街，一路上，記者的汽車(chē)不斷被來(lái)來(lái)往往的人流逼停讓路。道路上也沒(méi)有明顯的標志牌或廣告之類(lèi)。的確，要一下子找上門(mén)還真不容易。餐館隱身的村子名叫楊家地村。很難想像，世界聞名的法式大菜就棲身于此。自然，蝸牛莊園為何蝸居村中成了記者最關(guān)心的話(huà)題。

進(jìn)到莊園，餐館廚房和餐廳看得出是由原來(lái)的辦公用房隨意改建而成，只有墻上有關(guān)蝸牛的介紹看得出大菜的不凡。據說(shuō)，法國人平均每人每年要吃１２只蝸牛，１９９９年數字是４萬(wàn)噸，而每只蝸牛的價(jià)格是４５歐元。目前在昆明，僅有一些高星級賓館或個(gè)別西餐館供應蝸牛，價(jià)格不菲。而在太一蝸牛莊園，包括正宗的特制法式□蝸牛在內，可供應近３００道蝸牛菜肴，做法中外合璧，花樣繁多。然而，莊園眼下的面貌似乎與大菜的名氣并不“般配”。對蝸牛養殖技術(shù)頗有研究的莊主羅博也坦言：“開(kāi)辦這個(gè)蝸牛餐館只用了１０萬(wàn)元。”

昆明人能否接受蝸牛大餐

對羅博來(lái)說(shuō)，目前蝸牛養殖技術(shù)已經(jīng)成熟，養殖、供貨已不成問(wèn)題。經(jīng)過(guò)上千次實(shí)驗，羅博在一位北大教授幫助下，將最令人頭痛的蝸牛宰殺、脫毒、去粘的清洗工藝、技術(shù)、產(chǎn)品已開(kāi)發(fā)成功并獲得了專(zhuān)利。一些餐館、賓館、超市已紛紛提出供貨要求，“太一蝸牛“為什么還不把餐館開(kāi)到城里去，開(kāi)到熱鬧的地方去露露臉呢？

羅博將蝸居楊家地村視為打基礎，摸索市場(chǎng)。羅博懷疑昆明人能否接受蝸牛大餐。一個(gè)市場(chǎng)的形成受文化背景、經(jīng)濟基礎、消費觀(guān)念、人文素養等因素制約，在昆明，蝸牛消費離這些因素還有相當的距離。

羅博認為“蝸牛在昆明很難做大，要做大只有立足昆明，不斷完善養殖等相關(guān)技術(shù)，然后不斷擴大養殖能力，目前我們的優(yōu)勢和能夠做到的就是技術(shù)支持和貨源保障”。至于說(shuō)做大做強，羅博的目光似乎更高更遠，她說(shuō)“不做則矣，要做就做連鎖經(jīng)營(yíng)，第一家連鎖店就開(kāi)到北京，然后再逐步輻射，我們已經(jīng)在上海開(kāi)辟了一個(gè)比昆明規模更大的養殖基地，本來(lái)北京的連鎖店也準備在今年開(kāi)起來(lái)，現在則要視情況而定”。她相信最終“蝸牛本身就是品牌，蝸牛大餐就是一面旗幟，蝸牛上餐桌不需要密集的廣告投入”。

學(xué)國際貿易專(zhuān)業(yè)的羅博，還希望把昆明的蝸牛出口到國外，爬上法國餐桌。