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嫩荷葉包飯

嫩荷葉包飯又稱(chēng)荷包飯,用荷葉包裹帶餡米飯蒸制而成,荷葉碧綠,飯團(tuán)松散,飯粒軟潤(rùn)滑爽鮮美,甜香味正,飯葉同食,呈現(xiàn)出荷葉的清香。荷葉包飯史有記載,公元551年,梁朝始興郡太守陳霸先,奉命鎮(zhèn)守建康京口,以抵御北齊。百姓聽(tīng)說(shuō)軍隊(duì)缺糧,就用荷葉包飯,中間夾上鴨肉,去慰勞軍隊(duì),支援-打了勝仗。又據(jù)《廣東新語(yǔ)》:"東莞以香粳雜魚(yú)肉諸味包荷葉蒸之,表里香透,名日荷包飯。"有首《羊城竹枝詞》:"泮塘十里盡荷塘,姊妹朝來(lái)采摘忙。不摘荷花摘荷葉,飯包荷葉比花香。"嫩荷葉包飯需要原料糯米800克,荷葉2張,豆沙200克,白糖、玫瑰糖各100克。制作過(guò)程是先把糯米淘洗干凈,入籠蒸至半熟荷葉洗凈入沸水鍋燙一把,取出改刀成10塊三角形。再把10塊荷葉片分別鋪放整齊,用糯米飯把豆沙、玫瑰糖包好,放在荷葉上,用兩折一滾的包法包好飯團(tuán),按頭朝下,入籠蒸1小時(shí)左右,取出裝盤(pán)帶上白糖上桌。

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