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云腿

云腿,即云南宜威火腿,為南國名產(chǎn)之一,原來與浙江的金華火腿齊名。 這種火腿,味道十分鮮美,工藝也較復(fù)雜,既是宴席上的饗客美味,也是居家餐桌上的佐食佳品。每年入冬以后,便是加工火腿的好日子。先選割肥壯的獵后腿,然后用云南特產(chǎn)的磨黑鹽或川鹽反復(fù)揉搓,進行腌制,半年后就算成了。腌得的火腿,肉板黃潤,肉絲鮮艷,蒸燒成菜肴,別有滋味,越嚼越香,回味無窮。如貯存一二年后再吃,其味更佳。

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