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洋芋雞

做洋芋雞的主料沒(méi)有太多的講究,只是雞要嫩,有童子雞最好,洋芋盡是選用麻皮水分少的那種。兩者比例一般是洋芋比雞稍多一些。先將干辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油炒出香味,放入斬小的雞塊炒至出油,再倒上切好的洋芋,這洋芋塊要切得稍大一些,翻炒幾分鐘后即加適量熱火換入高壓鍋內壓幾分鐘。這時(shí),關(guān)鍵就是火候了,火候掌握得好,出鍋后的洋芋雞不但色澤紅亮,雞肉鮮嫩。由于高壓鍋適度燜壓的緣故,依各人的口味,洋芋或面而不爛,或熟而尚脆,而且都是里外均勻,并不會(huì )外層都爛了而里面還生著(zhù)。這時(shí)雞肉的香味和著(zhù)諸多的味道和雞肉的鮮美味都融進(jìn)了洋芋里,一口咬上去,不但口感舒適,味道更是鮮美,反而搶了雞肉的風(fēng)光,成為這道菜的主角。 吃洋芋雞還有一固定的程序。端上桌的洋芋雞趁熱先吃,待最受歡迎的洋芋基本都掃空后,再加入清湯,點(diǎn)著(zhù)火,邊煮邊放各種時(shí)鮮小菜,濃濃地吃個(gè)余味無(wú)窮。

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