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朱花蒸臘肉

朱花是祁門(mén)人的俗稱(chēng),即紫藤花。紫藤是我國一種著(zhù)名的觀(guān)花藤本植物,每年春季開(kāi)花,紫紅色蝶狀小花,數十上百朵聚生在枝端,芳香美麗異常。李白有詩(shī)云:“紫藤掛云木,花蔓宜陽(yáng)春。” 祁門(mén)山邊地頭,野生紫藤隨處可見(jiàn),深山老林中甚至有合抱粗的古藤。

紫藤花可藥用,醫書(shū)說(shuō)其能解毒驅蟲(chóng),止吐瀉。然而祁門(mén)鄉間,卻把它當作上等野蔬,創(chuàng )制出了一道美味佳肴,名叫朱花蒸臘肉。其制法是每年紫藤花開(kāi)時(shí),將其采下曬干。食用時(shí)用清水發(fā)開(kāi)洗凈,碼放在盤(pán)里,取農家上好火腿,精肥適度,切成薄片覆蓋花上,加入適量食鹽味精,無(wú)須其它作料,上鍋蒸熟即成。此菜柔韌耐嚼,鮮美無(wú)比。

祁門(mén)紫藤花雖多,但采摘不易,尤其是曬成干品后,分量更少,因此朱花蒸臘肉在祁門(mén)鄉間,一般被視作招待貴客的上等佳肴。(摘自《祁門(mén)風(fēng)物》)

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