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苗家狗湯鍋

民間常言:“吃狗肉,暖烘烘,不用棉被可過(guò)冬。”這話(huà)雖有些夸張,但狗肉是高蛋白低脂肪肉類(lèi),含蛋白質(zhì)17·25%,脂肪3·7%,纖維34·5%,碳水化合物44-49·5%,鈣1·5-1·8%,磷1·1-1·2%,銅、鋅、碘的含量也相當豐富,狗肉還具有極高的藥用價(jià)值,明代李時(shí)珍的《本草綱目》記載:“吃狗肉能安五臟、輕身、益氣、強腎、補胃、壯氣力、補五勞七傷,實(shí)不焦。”狗肉確實(shí)有補中益氣、溫腎助陽(yáng)旺血的功效,且老少皆宜,男女均可,體弱畏寒者食用更佳。而丘北的苗族多數生活在大山上,他們傳統的烹飪狗肉的方法頗具特色,獨樹(shù)一幟,號稱(chēng)天下第一狗。首先是選狗。他們的口訣是:“一黃二黑三花四白。”據說(shuō)黃狗狗肉最好吃,少膻腥味,且香甜,其他狗次之。而且只要他們自家養的狗。因為自養的無(wú)污染,不喂飼料,可謂天然狗。其次是殺狗。他們殺狗的方法也特具特色。將狗殺死后,不拔毛,用茅草捂著(zhù)慢慢燒,這樣刮洗出來(lái)特金黃,未煮就聞到誘人的香味。三是熬煮。他們把刮洗出來(lái)的狗連骨砍成小塊同內臟一鍋熬,然后放入本地特有的黃姜和少許八角、草果。待要熟時(shí)撒入鹽,便可出鍋上桌,于是一盆清香撲鼻誘人食欲的苗家狗湯鍋便烹煮好了,其湯汁乳白,狗肉鮮美香甜。最后一道工序就是打一碗蘸水。蘸水佐料不盡相同,有薄荷、芫荽、味精、花椒、蔥花,尤其是少不了丘北辣子。當地農村婦女做月子,只要吃上苗家狗湯鍋,未滿(mǎn)月就可下地干活。

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