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坨肉

坨肉

坨肉是彝族人民吃肉食的基本制作方法。

在制作上,不論豬、牛、羊,宰殺后均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊,用清水煮至八成熟,便撈入簸箕內,撒上鹽巴來(lái)回簸蕩,使鹽滲入即可食用。吃時(shí)除放鹽外,不放任何佐料,也不用碗筷,直接用手取而食之。吃時(shí)佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯(有克油腥的作用),將砣砣肉抓在手上,邊啃邊嚼,由于這種肉做法特別,又不是很肥,吃起來(lái)越嚼越香,越吃越胃口開(kāi)。

坨坨肉制作的訣竅是掌握適當的火候,火候不到不熟,過(guò)遲肉綿。彝族制作的坨坨肉,既鮮又香,別有風(fēng)味,特別是選用四五斤重的仔豬肉。

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