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開遠甜藠頭

開遠甜藠頭是云南著名特產(chǎn),系當(dāng)?shù)仉绮藥熗鯇毟T?914年首創(chuàng),已有近80年的歷史。

開遠甜藠頭,顆粒整齊,金黃發(fā)亮,香氣濃郁,肥嫩脆糯,鮮甜而微帶酸辣,具有增食欲、開胃口、解油膩和醒酒的作用,是佐餐的佳品。有人作詩贊它:“久食龍肝不知味,饞涎只為甜藠頭;碗中有顆甜藠頭,胃口頓開食欲增。”

藠頭又稱藠子。開遠甜藠頭用的鮮藠頭,個大色白,晶瑩如玉,皮軟肉糯,脆嫩無渣,微辣回味,當(dāng)?shù)胤Q為“糯藠頭”。開遠甜藠頭,按藠頭100、辣椒5、紅糖36、食鹽8、白酒1的比例配制。制作時,先將藠頭剪去根須洗凈,去老皮涼干;將鮮辣椒去柄,洗凈剁碎;加上配料攪拌均勻后入瓦罐腌制。在瓦罐外口盛滿清水,套上瓦蓋,每周洗凈罐口,更換清水;半月后在罐內(nèi)表層再均勻地鋪撒一層紅糖,并淋入少許白酒,密封貯存。兩個半月成熟如不開罐,可保鮮存放兩年。每百克成品含全糖25.4克,食鹽9.7克,總酸1.9克。***************************************( 紅河)

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