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蒙自年糕

蒙自是云南東南部紅河邊的一個小縣城,那一帶有種植糯米(江米)的傳統(tǒng),也就有常年做年糕的習(xí)俗。其它地方常見的年糕都有白、甜、咸三種口味,蒙自年糕卻只有一種放紅糖或玫瑰糖的甜年糕。 

早期的蒙自年糕是用類似大碗那樣的容器成形的,成上小下大的圓臺形,表面十分細膩光滑油潤(容器內(nèi)壁涂油是為了便于脫模),因為加了紅糖之故,呈現(xiàn)靚麗的黃燦燦的色澤。蒙自年糕也是采用傳統(tǒng)方法制成的,即將糯米經(jīng)過水磨、吊漿、濾水,再加紅糖或玫瑰糖而成。也許是為了防止年糕乾裂,要在做好的年糕外表包一層豆腐皮,隨著比較先進的保管辦法的出現(xiàn),這道工序就被取消了。

年糕南北皆有,南方以糯米粉蒸制而成,扁條狀或塊狀,可切片、塊,供煮作主食或點心、小吃,可甜可咸。 過年吃年糕,取其“年高”長壽之意。

我國食用年糕,歷史久遠。相傳有伍子胥用糯米筑城的故事。春秋時,吳王為防止外族侵略,命伍子胥造“闔閭城”。城池建成后,舉國上下一片歡騰,唯有伍子胥悶悶不樂。一天,他對左右心腹說:在我離開人世以后,如果吳國遭難,人民饑苦無著,可在城門下掘土數(shù)尺,民饑可救”。后來,伍果然遭讒身亡。越國乘勢破吳,饑民餓餒遍野。在此危難之際,眾人想起了伍子胥的話。于是拆城挖地,果見城磚是用糯米制成的。眾人甚喜,取之充饑。從此,后人便每于過年時蒸糕來紀念他。

蒙自年糕是蒙自縣的特產(chǎn),素以糯軟香甜,柔韌適口,風(fēng)味獨特而馳名。( 紅河)

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