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彌勒冬瓜蜜餞

在彌勒縣眾多的糕點(diǎn)中,最使人饞涎欲滴的美食大概要數虹溪冬瓜蜜餞了。虹溪冬瓜蜜餞據說(shuō)是明朝建文皇帝避難云南,途經(jīng)虹溪時(shí)住在城隍廟內,得到城隍廟中一個(gè)老更夫的資助,為了感謝老更夫的幫助,建文帝把宮廷中制作蜜餞的方法授予老更夫,然后又由這位老更夫傳入民間。姑且不論此事的真假。 總之,蜜餞在虹溪經(jīng)歷了數百年歷史,越做越精,味道也越來(lái)越好。目前,虹溪蜜餞以其色香味俱佳博得人們交口稱(chēng)贊,享譽(yù)省內外,與虹溪名特產(chǎn)———鹽水面條共稱(chēng)虹溪美食二絕。據了解,它的制作方法簡(jiǎn)單而又頗具技術(shù)性。首先,將冬瓜去皮洗凈切成1公分厚手掌般大小的瓜塊,放入石灰水中浸泡,直到瓜塊由軟變硬,再由硬變脆為止。撈出過(guò)濾水分,再放入清水中漂洗,待石灰味去盡,又一次過(guò)濾水分,晾干后方能放入摻白糖的沸水鍋內煮,數小時(shí)后撈出,冷卻后再一次放入糖瓜比值10∶8的糖水鍋內,加熱后撈出拌上白糖即可。質(zhì)量好的虹溪冬瓜蜜餞色澤金黃,味甜似蜜,并且入口沁涼,細膩滑潤,晶瑩剔透。

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