燕窩酥是云南地方的傳統名點(diǎn)，已有上百年的歷史,其淵源出自建水。

相傳，清代末年建水縣城隍廟附近有一吳姓，人稱(chēng)吳老板，開(kāi)了一個(gè)“榮香齋”的店鋪，以制作糕點(diǎn)為業(yè)，曾創(chuàng )制出“獅子糕”和“麒麟玉書(shū)”兩種名點(diǎn)而頗有名氣。該縣有位進(jìn)士名叫朱渭卿，在朝廷做過(guò)大官，他在本縣仿照《紅樓夢(mèng)》里的大觀(guān)園建起了一座家族大院，落成之日，大擺宴席。吳老板也被邀去作客。酒過(guò)三巡，朱渭卿便招待客人吃燕窩稀飯，還特地走到吳老板席間問(wèn)：“味道如何？”一桌人忙起身恭維道：“善哉！美哉！”朱渭卿說(shuō)：“比起吳老板的名點(diǎn)可就差了”，并提示吳老板可制作象燕窩一樣的酥餅。吳老板回家后，反復琢磨試制，終于制成了“燕窩酥”。

燕窩酥以面粉、豬油、白糖等為原料。首先將面粉和豬油放在一起揉勻作皮，包上酥料，搟成長(cháng)形，做成筒形，再捏成口小底大、厚薄均勻的罄窩形，放入油鍋中炸至酥脆，但仍保持其白色，撈出后罄底朝天擺好，篩上白砂糖即可。

燕窩酥形似燕窩，白色的窩底上有雪花，十分美觀(guān)，并具有香酥松脆、入口即化之特點(diǎn)，是老少皆宜的佳品。