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青玉米粑粑

瀘西特有的一道風味小吃—青玉米粑粑,也是人體健康的食品。青玉米粑粑香、甜、鮮、嫩、糯、味美可口。

青玉米粑粑中含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、維生素、礦物質等成份,具有降低血清膽固醇的作用,可減少冠心病和高壓血壓的發(fā)生。青玉米粑粑就是用新鮮的玉米棒制作而成的,它營養(yǎng)成份高。

制作青玉米粑粑有兩種蒸制方法:

一、用蒸籠蒸制法

1、選擇成熟度適宜鮮嫩的青玉米若干苞為宜,過嫩不易摘取玉米籽粒,過硬做成的青玉米粑粑適口性差,普通嫩玉米或糯玉米皆可。

2、剝取玉米苞葉,摘取青玉米籽粒于盆中,用清水洗凈,用小石磨磨成玉米稠漿用飯勺舀取適量的玉米稠漿,置于蒸籠中大火蒸20—25分鐘即可蒸熟,色香味俱佳的青玉米粑粑即制作成功。

3、注意青玉米稠漿中無須添加任何調料,這樣可保持其特有的色香味,但所用的玉米必須是當天采的新鮮玉米,否則將喪失鮮甜味道。

二、鐵鍋干炕法

把磨好的玉米漿用手做成餅放在鍋爐上炕也行,這樣玉米粑粑更香甜口感更佳。可大量供貨青玉米粑粑。

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