瀘西回族的傳統(tǒng)美食——油香

油香是回族人民的傳統(tǒng)食品，凡是在瀘西縣回族聚居的地方，都有吃油香的習(xí)俗，每逢開齋節(jié)、 古爾邦節(jié)、圣紀節(jié)，家家都要煎炸油香。

油香的做法

以面粉加酵母，用溫開水和好。發(fā)酵后的面用堿水中和后摻進雞蛋等輔料，在案板上揉好后攤成碗口大小的圓餅，表面劃二三條刀紋，然后放在鍋內(nèi)用香油炸熟，色紅松軟，味美醇香。

吃油香的習(xí)俗

一般情況下，炸油香必請阿訇回家念經(jīng)或自家會念經(jīng)的亦可在吃油香前念一段1；制作時務(wù)必清真潔凈?；刈迦酥谱饔拖闶种v究，掌鍋人“炸前要洗大、小凈，以保持清真；一般都要年長的，有經(jīng)驗的人掌鍋，鍋旁要點香，道過‘太思米’才下鍋。炸時，忌諱未洗過大凈的人接近鍋頭，為防止未洗大凈的人闖入屋，要在鍋旁放一碗清水，意在清凈”且“油香炸好后，要把面子放在上面”；回族吃油香時，都要先掰開順著刀口掰著吃。按照伊斯蘭教的傳統(tǒng)習(xí)慣，"油香"被當作一種珍貴的食品，是待客和送禮的佳品，只有當宗教節(jié)日或辦喜事或紀念亡人時才做。

油香的象征

"油香"被信仰伊斯蘭教的民族看作是象征真誠信仰的美食。除了自己吃以外，還要饋贈鄰里鄉(xiāng)親互相品嘗，以此加強親戚、鄰里和朋友之間的感情聯(lián)系，“油香”現(xiàn)已成為瀘西回民間團結(jié)、友愛、祝福的象征。