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瀘西酸辣椒

大部分瀘西人都有吃酸辣椒的嗜好,而且不論是城里鄉(xiāng)下,幾乎家家都有一壇壇自制的酸辣椒。

酸辣椒看上去水靈靈、黃亮亮,吃起來香辣清脆。生吃越嚼越香,是一道很好的下飯菜。熟吃時,炒肉類、魚蝦、魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放進(jìn)酸辣椒,別有風(fēng)味。

 酸辣椒的做法也很簡單,每年秋季正時屬辣椒成熟當(dāng)下,摘下新鮮的辣椒在清水中洗凈,晾干水分,剪去把。裝進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈壇里,放一點生姜、花椒、大蒜和食鹽,再給壇里盛滿青水,舀一瓢好酸水倒進(jìn)去做引子。一周后辣椒由暗綠變成黃亮亮的就可以吃了。只要備足,一年四季都可吃。

要注意的是取菜時要特別干凈,不能將油星帶進(jìn)去,稍不干凈,酸菜就會起白沫或腐爛。

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