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哈尼族石蹦燉蛋

石蹦燉蛋,是哈尼族的名菜,鮮美滋嫩可口,營(yíng)養極好,并且是民間治療肝炎的良藥。

石蹦,又名抱手。屬棘蛙群,全國共有7種,云南有5種。產(chǎn)于云南景東縣的花棘蛙為特產(chǎn)。雄蛙胸腹有黑色小棘刺,用手指置于胸前,其前肢將手緊抱不放,故名抱手。體肥大,鮮甜,可與仔雞媲美,有滋補小兒疳瘦及治療疳結之食效。

原料:

主料:石蹦1000克。

配料:三七20克,雞蛋2個(gè)。

調料:精鹽7克,胡椒面2克,姜末3克,熟豬油100克。

制法:

(1)將石蹦剖腹洗凈,三七用油炸熟研粉。將蛋液磕入碗攪勻。將石蹦、三七、鹽、胡椒面、姜末裝入土陶缽,再加入蛋液拌勻。

(2)鍋上火,注入水,放上陶缽,蓋上鍋蓋,燉半小時(shí)即成。

操作要領(lǐng):

三七粉苦涼,若不喜歡可以減去三七粉。燉時(shí)火不宜太猛。

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