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建水沙莜

建水沙莜是云南省紅河州建水縣的特產(chǎn)。沙莜即白薯、紅薯,在建水種植歷史悠久。品種多,產(chǎn)量高,富含淀粉、糖分、多種維生素和纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),吃后有飽足感,易消化。

沙莜其淀粉純白,稱(chēng)小粉,制成涼勺粉,消暑解喝爽口。鑼鍋煨沙莜,更是好吃。取本地品種的真白沙莜,風(fēng)干晾癟,用鑼鍋慢火煨熟,悶干,可見(jiàn)糖汁流出,味道蜜甜。傳說(shuō)清朝乾隆皇帝食后贊日:真云南參也。亦可作菜肴,洗凈切條,先蒸后炸,顏色黃燦,撒上椒鹽,入口酥脆。滇中民謠:"好個(gè)臨安府,沙莜當(dāng)晌午,肚子吃得脹鼓鼓,手里還拿著兩大股。

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