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迤薩小黃牛干巴

迤薩小黃牛干巴是云南省紅河州紅河縣迤薩鎮(zhèn)的特產(chǎn)。紅河縣生產(chǎn)的小黃牛干巴,色澤紅潤(rùn),芳香誘人,人見人愛,成為饋贈(zèng)親友的最佳禮品。

迤薩小黃牛干巴,最早就是當(dāng)?shù)卮鲎搴推屠耍ㄒ妥逯担┑囊环N上等食品。他們把當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的小黃牛宰殺后,選用精肉切成條,放入食鹽、辣椒、花椒、茴香子、再兌上少量白酒等佐料,放入盆中漚上兩三個(gè)小時(shí)再拿出來曬干就腌制成干巴。到田地里勞動(dòng),帶上一包冷飯,里面放著一塊烤熟的干巴,不用其它菜肴,冷飯下干巴,十分有味。

迤薩干巴為何這樣色澤好,味道香?據(jù)專業(yè)人士講,本土小黃牛一般生長(zhǎng)在海拔200米至800米之間的河谷地帶或半山梁子,超越這個(gè)范圍,其味就大大遜色。這種本土小黃牛肉,無論是小炒、爛烀,味道都比其它地方的高出一籌。聰明的商家就利用了這一優(yōu)勢(shì),規(guī)模腌制迤薩小黃牛干巴,加上精美包裝,以每盒3市斤130元的單價(jià)出售,成為紅河縣最具特色的土特產(chǎn)之一。

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